التصنيف: التغذية

البيض اكثر مادة تدخل في عمل الاطعمة تعرف عليه بشكل افضل

البيض من الاطعمة الغذائية الهامة والضرورية للانسان وهو من المواد الغذائية المتوفرة في مختلف انحاء العالم وغير غالي الثمن .  فوائد البيض  البيض بالرغم من صغر حجمه إلا أن له العديد من الفوائد .عادة مايكون حجم البيضة الكبيرة 50 جرام فكيف لها أن تكون مفيدة .يعتبر البيض غذاءً كاملاً، لاحتوائه على البروتين والدهن والفيتامينات والهرمونات والأملاح المعدنية وهيدرات الكربون.والبيض أحسن الأغذية، وأسرعها انهضاماً، إذا كان نيئاً أو مشوياً قليلاً، ويعطى لذوي الصحة الطبيعية. ويغذي البيض الجسم من الداخل، مثلما يغذيه من الخارج . 1. البيض غني بالليسيثين وهي مادة ضرورية جداً لنشاط الدماغ وللحفاظ على مستوى الكوليسترول العام في الدم. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البيض على مواد مفيدة جدا للعيون، مثل: اللوتين والزياكسانثين. كما وأظهرت البحوث أن تناول بيضة كل يوم يقلل من خطر تطور إعتام عدسة العين، ويمنع ضمور الشبكية. 2.يحتوي البيض على فيتامين D في الاونة الأخيرة، أخذ الوعي بشأن فيتامين د بالازدياد. وبدأ ظهور المزيد من الدراسات التي تدل على أهميته لصحتنا: فهو ضروري لصحة العظام والأسنان والدماغ. يمنع تطور سرطان الثدي والقولون. له أهمية في الأداء الوظيفي السليم للجهاز المناعي. وتنتشر المزيد من البحوث التي تكشف أكثر وأكثر عجائب هذا الفيتامين، هناك نقص لدى الأشخاص عامة بفيتامين D بنسبة كبيرة، كل الشركات المصنعة للمواد المضافة  تنصح بهذا المنتج، في حين أننا ببساطة يمكننا أكل البيض. 3.البيض غني بالأحماض الدهنية تعمل الأحماض الدهنية الموجودة في البيض على: الزيادة من مستويات الكولسترول HDL (الحميد). سوية مع الكولين الموجود في البيض لتحسين نشاط الكبد. المساعدة على إنتاج الهرمونات وبالتالي. الحفاظ على نشاط وسلامة القلب، والكلى، والدماغ والمثانة. منع فقدان الذاكرة. يقلل البيض بشكل ملحوظ من مخاطر الإصابة بسرطان الثدي. 4.فوائد البيض للصحة النفسية وجهاز الدوران أظهرت الدراسات الحديثة أن استهلاك البيض يمنع تكوين جلطات الدم، السكتة الدماغية والنوبات القلبية. 5.فوائد البيض في الريجيم أظهرت الدراسات الحديثة أنه في حالة السمنة، فان تناول البيض كل صباح يسبب انخفاضا منضبطا في الوزن (انخفاض مضاعف في الوزن مقارنة مع الإفطار من دون بيض). بالمناسبة، فقد أظهرت ذات الدراسات أنه بالنسبة لعوامل الخطر الأخرى للإصابة بامراض القلب (مثل: العمر، العامل الوراثي، التدخين، النظام الغذائي، السمنة، الكولسترول، الرياضة)، فان مساهمة البيض في زيادة مستوى الخطر تقترب من الصفر 6.فوائد البيض للأعصاب والحالة النفسية والشيخوخة من فوائد البيض: أن له قدرة تأثير إيجابية على التفكير والذاكرة؛ وكذلك القدرة على التعامل مع حالات التوتر على انواعها. أنه يساعد على الشفاء من أمراض الأعصاب وفقر الدم وأمراض الكبد. أن له تأثيراً مضاداً للشيخوخة، وهذا يعني، أنه بدلا من استهلاك الحبوب المكلفة لمكافحة الشيخوخة فيمكن ببساطة أكل البيض. كل هذا يجعل البيض من أكثر الأطعمة صحة للجسم، غير مكلف، قليل السعرات الحرارية، لذيذ ويمكن إعداده بأشكال متنوعة ولذلك ننصحكم بتناول البيض كل يوم بدون خوف. لتتمتعوا وتكونوا أصحاء في ان واحد! اقسام البيض : 1.صفار البيض / يتميّز صفار البيض باحتوائه على مستوياتٍ عاليةٍ من الكوليسترول، ومن ناحيةٍ أُخرى فإنّه يوفّر مجموعةً من العناصر الغذائية الضرورية، حيث إنّه يحتوي على مُعظم المعادن، والفيتامينات الذائبة في الماء والدهون الموجودة في البيضة كاملة،[٥] ويجدر بالذكر أنّ صفار البيض يحتوي على 7 أنواعٍ من الفيتامينات؛ وهي: فيتامين ب6، والفولات، وفيتامين ب12، بالإضافة إلى فيتامين د، وفيتامين أ، وفيتامين هـ، وفيتامين ك؛ وهي فيتاميناتٌ توجد في صفار البيض الفقط، ويُعدّ صفار البيض أحد الأطعمة القليلة التي يوجد فيها فيتامين د بشكلٍ طبيعيّ.يحتوي صفار وبياض البيض على 13 نوعاً من المعادن؛ ومن ضمنها: الكالسيوم، والمغنيسيوم، والحديد، والبوتاسيوم، والصوديوم، والسيلينيوم، وعلى الرغم من احتواء كلٍّ من بياض البيض وصفار البيض على هذه المعادن، إلّا أنّ الصفار يحتوي على مُعظم كمية هذه المعادن؛ فعلى سبيل المثال: يوجد ما نسبته 90٪ من الكالسيوم الموجود في البيض داخل الصفار، كما يوجد ما نسبته 93% من الحديد داخل صفار البيض، بينما يوجد 7% فقط من محتوى الحديد في البياض. 2. بياض البيض / يتكوّن بياض البيض من الماء والبروتين، وهو يحتوي على كميّةٍ أقلّ من السعرات الحراريّة والعناصر الغذائيّة مقارنةً بالبيض الكامل، ولكن يوفر بياض البيض بعض الفوائد الصحيّة الخاصة، ونذكر منها ما يأتي: محتواه العالي من البروتين: ويُعدّ هذا البروتين كاملاً؛ أي أنّه يحتوي على جميع الأحماض الأمينيّة الأساسية التي لا يستطيع جسم الإنسان تصنيعها، وإنّما يحتاج إلى تناولها عن طريق الغذاء. انخفاض محتواه من الدهون والكوليسترول: إذ إنّ الدهون والكوليسترول الموجودة في البض توجد في الصفار، وهي غير موجودة في البياض. من عليه تجنب تناول البيض ؟ يمكن أن يسبب البيض الحساسية كالفراولة والمكسرات وغيره. كما لا ينصح به لمن يعاني من ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم. وكذلك الذين يعانون من التهاب البنكرياس أو من مشكلات في الكبد وكيس الصفراء والتهاب المعدة الحاد. فوائد البيض على الشعر: يعزز بصيلات الشعر وجذوره مما يزيد قوته، ويحفزه على النمو، ويساعد على زيادة كثافته، بالإضافة إلى أنّه يعطيه النعومة واللمعان؛ لأنّه يحتوي على نسبة عالية من البروتينات والمواد المغذية للشعر. يقلل المشاكل التي تنتج من جفاف الشعر مثل التلف، والتقصف، بالإضافة إلى المشاكل التي تنتج بعد الصبغات وغيرها من مستحضرات التجميل؛ لأنّه يتمتع بالكثير من الخصائص التي تمنع من ترطيب الشعر. يخفف تساقط الشعر بشكل واضح وملحوظ، مما يقلل الفراغات التي توجد في فروة الرأس، لا سيما عند استخدام الصفار. يحسن صحة فروة الرأس؛ لأنّه يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية التي تمنع ظهور القشرة وتحاربها. يحمي الشعر من الأشعة فوق البنفسجيّة التي تسبب الكثير من الأضرار، كما أنّه يمنع ظهور الشعر الأبيض والرمادي، فهو غني جداً بفيتاميني أ، ب. ينشط الدورة الدموية في فروة الرأس، مما يزيد كمية الأكسجين الواصلة للشعر وبالتالي يحافظ على شعر صحي. ماذا يحدث لجسمك عن توقف تناول البيض ؟ عدم الحصول عل مغذيات مثل حمض الفوليك والفوسفور والسيلينيوم والكالسيوم والزنك. هذه المغذيات موجودة في البيض، وإذا أوقفت تناوله يجب أن تحصل عليها من مصادر أخرى مثل منتجات الألبان والخضار والفواكه والبقول. قد تشعر بجوع أكثر، فالبيض مصدر للبروتين ويساعد على الشعور بالشبع. قد تصبح جهودك لفقدان الوزن أصعب، إذ تشير دراسة علمية إلى أن تناول البيض في وجبة الإفطار يمكن أن يساعد على إنقاص الوزن من خلال توفير أقصى قدر من الطاقة للجسم بأدنى حد من السعرات الحرارية والحفاظ على توازن الطاقة هل من ضرر لتناول البيض بكثرة؟ تشير الأدلة العلمية المتوفرة إلى أن تناول ما يصل إلى 3 بيضات كاملة في اليوم آمن، كما تشير بعض التوصيات الأخرى إلى أنّ الحد الأقصى 2-6 صفار أسبوعيًّا، ومع ذلك، لا يوجد أي دليل على أن تجاوز ذلك الحد يُعد ضار، ولكن هناك أدلة تقترح أنّ الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 ويتناولون كمياتٍ كبيرة من البيض

القرفة: و فوائدها الصحية المتعددة

القرفة هي شجرة صغيرة تنتمي إلى عائلة Lauracea,  شجرة القرفة هي أصلية في سريلانكا وتزرع الآن في العديد من البلدان الاستوائية، بما في ذلك المكسيك.   يتم حصاد القرفة من اللحاء الداخلي للأشجار التى تم تجفيفه وبعد ذلك تتم معالجة القرفة الى عيدان (وتسمى الريشات) وايضا الى مسحوق ناعم . هناك أربعة أنواع رئيسية من القرفة منها كاسيا وأشهرها السيلان وتعتبر هى أكثر تكلفة وهو حلوة المذاق لها طعم حاد ورائحة عطرية شهية، بينما كاسيا هى أقل تكلفة ولونها قاتم وهى المتوفرة بكثرة فى الاسواق. لحاء القرفة هي واحدة من أقدم وأشهر التوابل في العالم. يتم استخدامه في المطابخ في جميع أنحاء العالم، وهي الأكثر أهمية وتعتبر من “التوابل الحلوة.” في الشرق الأوسط، ويتم استخدامه في الدجاج الذيذ وأطباق الضأن. وهي تستخدم أيضا كمادة منكهة للحبوب، والأطباق القائمة على الخبز، والفواكه في الولايات المتحدة. بغض النظر عن كونها من التوابل الشعبية، القرفة منذ فترة طويلة تستخدم أيضا في الطب الآسيوي التقليدي لتحفيز الدورة الدموية والجهاز التنفسي وكذلك للمساعدة على الهضم. تعد القرفة مصدرا للمنغنيز والحديد والكالسيوم والالياف وتحتوي على مواد مضادة للاكسدة مثل cinnamaldehyde الذي له خصائص مضادة لتلاصق الصفيحيات وتشكل الجلطات في البدن. فوائد القرفة: للقرفة فوائد عديدة سنعرض لك أهمها: 1- منع تخثر الدم عندما تتكتل كريات الدم الحمراء أكثر من اللزوم داخل الأوعية الدموية، يتحول الدم إلى لزج جدا. لكن الزيوت الموجودة داخل القرفة تمنع هذا “التكتل” غير المرغوب للكريات الحمراء، الأمر الذي يساعد بدوره في الحماية من مشكلة تخثر الدم. 2- تقلل الالتهابات وتكافح الجراثيم من فوائد القرفة أنها تمنع إطلاق الحامض الذي يثير الالتهابات من غشاء الخلية. هذه الخاصية تجعل من القرفة غذاء فاعلا في التقليل من أعراض الالتهابات. ولكن هذه المزايا للقرفة أثبتت مخبريا فقط، وتنقص المعلومات حتى الان فيما يتعلق بالانسان. الا أنه يعتقد الباحثون أن القرفة تعمل بشكل مماثل مع البشر، فالقرفة لها خصائص مضادة فعالة وقوية للجراثيم والفطريات .3- تؤثر على الدماغ في بحث في تأثير الروائح على وظيفة الدماغ، الذي قارن رائحة القرفة والنعناع والياسمين، وجد أن مضغ علكة القرفة، وشم العطر “الحلو-الحار” للقرفة فقط يعمل على: تعزيز قدرات الانتباه والتركيز. زيادة العمل والاستجابة للقدرات البصرية – الحركية لدى المفحوصين. 4- القرفة غنية بالالياف والمعادن من فوائد القرفة أيضا أنها غنية في المنغنيز ومصدر جيد للألياف الغذائية، الحديد والكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك للألياف والكالسيوم التي في القرفة  قدرة جيدة على ربط الأملاح الصفراء وتساعد على إزالتها من الجسم على نحو فعال. 5- القرفة تقلل مستويات السكر وقد أظهرت العديد من الدراسات أن من فوائد القرفة أنها تؤدي إلى إبطاء سرعة الهضم، مما قد يخفف من ارتفاع مستويات السكر في الدم. في الدراسات التي أجريت على الحيوانات ثبت أن القرفة فعالة في خفض مستويات السكر في الدم ويمكن التكهن بأن مضادات الأكسدة القوية التي تحويها القرفة يمكن أن تؤثر بشكل إيجابي على مضاعفات مرض السكري. في الدراسات المخبرية تم التخمين أن القرفة يمكن أن تحسن حساسية الخلايا للأنسولين، وبالتالي تخفف على المرضى الذين يعانون من مرض السكري من النوع الثاني. 6- خسارة الوزن يمكن للقرفة ان تساعد في خسارة الكيلوغرامات الإضافية، خاصة التي اكتسبتها نتيجة اتباع نظام غذائي غير صحي عالي الدهون، خاصة تلك التي تتراكم في منطقة البطن. ولقد وجدت دراسة أن القرفة تبطئ من وتيرة عملية تخزين الدهون في الجسم، وبالتالي تقلل من احتمال زيادة الوزن. 7. الوقاية من السرطان من فوائد القرفة أكدت دراسة نشرت من قبل الباحثين في وزارة الزراعة الأميركية في ولاية ماريلاند وكشفت أن القرفة يقلل من انتشار سرطان الدم والأورام اللمفاوية والخلايا السرطانية. والقرفة تحتوى على انزيمات التى تلعب دورا هاما فى تسهيل انقسام الخلايا وايضا هى مصدر جيد جدا من الكالسيوم والألياف، والتي يمكن ربط أملاح الصفراء وإخراجها من الجسم. من خلال القضاء على الصفراوية، فإنه يمكن منع تلف خلايا القولون، وبالتالي تقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون. 8. يقلل الكوليسترول الكالسيوم والألياف في القرفة يمكن أن تساعد في القضاء على أملاح الصفراء من الجسم. عندما يتم التخلص من الأملاح الصفراوية، يحس الجسم على تكسير الكوليسترول لإنتاج الأملاح الصفراوية الجديدة. هذه العملية يمكن أن تساعد على خفض مستويات الكولسترول العالية. وفقا لدراسة أجريت عام 2003 على 60 شخصا، المتحصل اليومي من نصف ملعقة صغيرة (1 غرام) من القرفة ليس فقط لخفض مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري من النوع 2، كما انها خفضت بشكل ملحوظ LDL (الكولسترول السيئ) والدهون الثلاثية. 9. يحسن الدورة الدموية القرفة تحتوي على كمية كبيرة من مركب يسمى الكومارين، وهي معروفة جيدا  ب“تجلط الدم” الذي يساعد في الدورة الدموية وتساعد على منع تجلط الدم الذي قد يؤدي إلى أمراض القلب. ومع ذلك، يجب على الناس مع اضطرابات النزيف أو تناول الأدوية الموصوفة منع تجلط الدم لا تأخذ القرفة. وايضا فوائد القرفة 10. مضادة لالتهاب المفاصل ونظرا لخصائصها المضادة للالتهابات، والقرفة تساعد في تخفيف آلام التهاب المفاصل وتصلب العضلات والمفاصل. في دراسة أجريت في جامعة كوبنهاغن، والمرضى الذين أعطوا نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة مع ملعقة من العسل كل صباح قبل الإفطار كان مصدر ارتياح كبير في آلام التهاب المفاصل بعد أسبوع واحد، ويستطيع المشي بدون ألم في غضون شهر واحد. 11. مضادة للفطريات والبكتيريا تفيد القرفة شربا في علاج فطريات الكنديدا البيضاء وهي فطريات تستفحل في الأمعاء و تنتشر في الجسم كله و ليس فقط في المهبل عند النساء كما كان يظن و من أسبابها المضادات الحيوية و حبوب منع الحمل و الخمور و عقاقير الروماتيزم و العقاقير من فئة إنّ إسّ إيه آي دي مثل أدفيل. و العلاج يتضمن تقليل السكريات و النشويات و الزبادي الطبيعي و اللبن الرائب الطبيعي و الثوم الطازج مقطعا و الكرنب الطازج و الزعتر بل لقد ثبت أن القرفة تفتك بسلالات الكنديدا المقاومة للعقاقير الكيماوية. 12. علاج مشاكل الجهاز التنفسى القرفة تعالج نزلات البرد المعتادة أو الشديدة. خذ ملعقة واحدة من العسل مع 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة يوميا لمدة 3 أيام. وهذا ستخلصهم من السعلة المزمنة ونزلات البرد. كما وجدت القرفة لعلاج الانفلونزا، التهاب الحلق واحتقانه. 13. مساعدة فى الهضم القرفة هي فعالة جدا لتحسين الهضم. فإنها تساعد على إزالة الغازات غير المرغوب فيها والأطعمة indigested من الأمعاء. كما أنه يقضي على الحموضة والإسهال والغثيان الصباحي. وغالبا ما يشار إليها باسم المنشط الهضمي. 14. تخفيف وجع الطمث مدرة للطمث حيث يستعمل مشروبها الساخن كثيرا من قبل النساء خاصة بعد الولادة لإدرار الطمث والمساعدة في تخفيف الآلام والأوجاع والتقلصات بعد الولادة. 15. علاج وجع الأسنان القرفة هو علاج مفيد جدا لوجع الأسنان. ببساطة جعل عجينة باستخدام خمسة ملاعق صغيرة من العسل مع ملعقة من مسحوق القرفة. مع  القليل من معجون الأسنان على المنطقة لمدة 2 أو 3 مرات في اليوم حتى يزول الألم. 16. تساعد على تقوية جهاز المناعة خليط من العسل ومسحوق القرفة يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة، والقضاء على التعب وزيادة طول العمر للفرد. ومن المعروف أيضا أن لها خصائص مضادة للشيخوخة. 17. تزيل رائحة الفم الكريهة مزيج من العسل ومسحوق القرفة هى أيضا ممتازة لعلاج رائحة الفم الكريهة. وجدت دراسة حديثة من العلكة بنكهة القرفة أن تقضى على الرائحة الكريهة فى الفم فهى تقضى على البكتيريا الموجودة باللثة. غرغرة مع خليط من العسل ومسحوق القرفة ومقدار من المياه تساعد على الحفاظ بنفس منتعش طوال اليوم. 18. علاج للصداع القرفة مفيدة في علاج الصداع الناجم عن التعرض للهواء البارد. ضع عجينة رقيقة من مسحوق القرفة ممزوجة مع الماء على الجبين وستزول الآم الرأس. 19. تقلل من التهابات المسالك البولية وفقا للدراسة فأن الاشخاص الذين يأكلون القرفة بشكل منتظم ليست لديهم اى مشاكل فى المسالك البولية. استهلاك القرفة اليك بعض الاقتراحات حول استهلاك القرفة: يمكن غلي أعواد القرفة أو شرب حليب الصويا وإضافة بعض العسل أو أي محلى اخر، للحصول على شراب دافئ وصحي. وهي مناسبة أساسا لفصل الشتاء. القرفة هي أيضا بهار للـ “مسخن” حسب العادات الشرقية.  يمكن إضافة القرفة للحم الضأن المشوي مع الباذنجان والزبيب.  يمكن إضافة القرفة المطحونة إلى أكلات الكاري.  القرفة ممتازة كمتبل لكعكة التفاح، دون القرفة لا تكون الكعكة بذات الميزة.  القرفة ممتازة في الكباب والكفتة أيضا. قد تستغربون، قرفة في اللحوم؟ صحيح هذا يبدو غريبا في البداية، يجب التذوق قبل أن تعتاد على الطعم. فقد اعتدنا على أن القرفة مناسبة فقط للكعك والحلوى، وليس من السهل الاعتياد على تناول القرفة مع الأطعمة المالحة الغنية بالتوابل وتلك الحارة منها، ولكن الأمر يستحق بالتأكيد.

كيف يعمل نظام الكيتو الغذائي والمسموح والممنوع فيه

وهو نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون، ويعتمد على الحد على نحو كبير من تناول الكربوهيدرات، واستبدال الدهون بها. ويرى المختصون أن خفض الكربوهيدرات يضع الجسم في حالة استقلابية تسمى الكيتوزية، فيصبح الجسم فعالًا في حرق الدهون، للحصول على الطاقة. كما أنه يحول الدهون إلى كيتونات في الكبد، والتي توفر الطاقة للدماغ. ويمكن للوجبات الغذائية الكيتونية أن تسبب انخفاضًا كبيرًا في مستويات السكر، والأنسولين في الدم، بالإضافة إلى عدد من الفوائد الصحية الأخرى. كيف تعمل حمية الكيتو؟ النظام الغذائي الكيتوني نمط غني بالدهون، معتدل في نسبة البروتين، ومنخفض جدًا في نسبة الكربوهيدرات؛ بحيث تكون أقل من 50 جرامًا يوميًّا، وهو ما يخالف معظم توصيات التغذية الصحية العامة. وتُعد معظم الأطعمة الغنية بالمغذيات مصادر مهمة للكربوهيدرات، بما في ذلك الفواكه، والخضراوات، والحبوب الكاملة، والحليب، واللبن، كما أن الكربوهيدرات هي المصدر الرئيس الذي يمد الجسم بالطاقة. وعند عدم توفر كمية كافية من الكربوهيدرات؛ للحصول على الطاقة، فإن الجسم يعمل على تكسير الدهون، ويحيلها إلى كيتونات. وتصبح الكيتونات هي مصدر الطاقة الرئيس للجسم؛ حيث توفر الطاقة للقلب، والكلى، والعضلات الأخرى. كما يستخدم الجسم الكيتونات مصدرًا بديلًا للطاقة في المخ، ومن هنا أتى اسم الحمية (الكيتونية). المسموح في رجيم الكيتو: إذا كنت ترغبين باتباع هذا النظام فاستعدي لتناول الكثير من الدهون، وبعض البروتينات، القليل جداً من الكربوهيدرات على مدار اليوم. الكثير من اللحوم كلحم الدجاج، وشرائح لحم البقر والضان، والديك الرومي. المأكولات البحرية الدهنية مثل سمك السلمون، التونة، سمك السلور، الإسكالوب، المحار وبلح البحر، السلطعون وغيرها. معظم الزيوت والدهون كالزبدة وزيت جوز الهند وزيت الزيتون، السمن، وزيت الأفوكادو والكثير من الأفوكادو البيض والمايونيز منتجات الألبان عالية الدسم مثل الكريمة والأجبان الطرية والصلبة، الجبن الكريمي، والقشدة الحامضة. مجموعة مختارة من الخضار مثل القرنبيط، الملفوف والبروكلي، الكوسا والباذنجان، الفاصوليا الخضراء، الفلفل، هليون، الخيار، بصل، فطر، سبانخ، خس، زيتون. معظم المكسرات متل اللوز والجوز، الفول السوداني، المكاديميا، والبقان، والبندق. مجموعة التوتيات مثل الفراولة، التوت البري، توت العليق. أما فيما يتعلق بالمشروبات فيسمح بالقهوة غير المحلاة والشاي الأسود. جميع البهارات والمحليات الخالية من السكر. أما الممنوع تناوله خلال اتباع النظام الغذائي الكيتو فهو ما يلي: الخبز والأرز والمعكرونة والفواكه والذرة والبطاطس والفاصولياء والمخبوزات والحلويات بأنواعها والعصائر. تجنب معظم السكريات والنشويات والحبوب الكاملة مثل دقيق الشوفان. التفاح والموز والبرتقال والعنب والبطيخ والخوخ والأناناس والكرز والكمثرى والليمون والجريب فروت والمانجو وغيرها. القمح والأرز والشوفان والذرة والكينوا والشعير والدخن والبرغل والقطيفة والحنطة السوداء النشويات مثل الخبز، الحبوب، المعكرونة، الأرز، البطاطا، الذرة، دقيق الشوفان، البسكويت، البيتزا، الفشار، الجرانولا، الدقيق. البقوليات كالفاصوليا السوداء، الفاصوليا، فول الصويا، البازلاء، الحمص، العدس. السكر بما في ذلك قصب السكر، والعسل، وشراب القيقب، ورحيق الصبار، والسكرين، وشراب الذرة. و يمكن استبدال السكر ببدائل السكر، بما في ذلك البدائل الطبيعية كتبديل السكر بالفاكهة المسموحة. الحلوى والشوكولاتة والكعك والمعجنات والفطائر والآيس كريم والبسكويت والحلوى والكاسترد. يمكن التسوق للحصول على بدائل الحلوى مثل الآيس كريم الصديق للكيتو والذي لن يؤثر على مستويات السكر في الدم في وجبة واحدة. مجموعة مختارة من زيوت الطهي مثل زيت الكانولا، زيت فول الصويا، وزيت بذور العنب وزيت الفول السوداني وزيت السمسم وزيت عباد الشمس. التوابل المعبأة مثل الكاتشب، صلصة الباربيكيو، صلصة الطماطم، بعض تتبيلات السلطة والصلصات الحارة التي تحتوي على سكر مضاف. منتجات الألبان قليلة الدسم التي يجب استبدالها بالمنتجات كاملة الدسم، مثل الحليب خالي الدسم والزبادي الخالي من الدسم والجبن قليل الدسم والجبن الكريمي.   كيفية اتباع رجيم الكيتو؟ لا يوجد حساب معين أو كمية للطعام الذي يُنصح بتناوله خلال نظام الكيتو، فإن شعر بالجوع، يأكل ما يشتهي من الأصناف التي تم ذكرها سابقًا، ويتجنب الممنوعات. ويفضل تقسيم الأطعمة على ثلاث وجبات، بحيث تتنوع كل وجبة وتحتوي على العناصر الغذائية المسموح بها. ومع هذا النظام يجب شرب 8 أكواب ماء يوميًا، ويمكن أيضًا شرب الشاي والقهوة ولكن دون إضافة السكر لهما. فوائد نظام الكيتو دايت هناك العديد من الفوائد التي تأتي مع اتباع الكيتو دايت، بداية من خسارة الوزن وزيادة مستويات الطاقة إلى التطبيقات الطبية العلاجية. يمكن لأي شخص الاستفادة بأمان من تناول نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون، ستجد أدناه قائمة قصيرة بالفوائد التي يمكنك الحصول عليها من رجيم كيتو. 1.فقدان الوزن يستخدم نظام الكيتو الغذائي أساساً دهون الجسم كمصدر للطاقة، لذلك هناك فوائد واضحة لفقدان الوزن في الكيتو، حيث تنخفض مستويات الأنسولين (هرمون تخزين الدهون) بشكل كبير، ما يحول جسمك إلى آلة لحرق الدهون. علمياً أظهر نظام الكيتو نتائج أفضل مقارنة بالأنظمة الغذائية منخفضة الدهون وعالية الكربوهيدرات، حتى على المدى الطويل. 2.السيطرة على سكر الدم يخفض الكيتو بشكل طبيعي مستويات السكر في الدم بسبب نوع الأطعمة التي تتناولها، تشير الدراسات إلى أن النظام الغذائي الكيتون هو وسيلة أكثر فاعلية لإدارة ومنع مرض السكري مقارنة بالأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية. إذا كنت تعاني من مرحلة ما قبل السكري أو كنت مصاباً بداء السكري من النوع الثاني، فعليك التفكير بجدية في اتباع نظام غذائي الكيتون، لكن لا بد من استشارة الطبيب المختص بحالتك ومعرفة ما إذا كان النظام سوف يناسبك أم لا. 3.التركيز العقلي كثير من الناس يستخدمون نظام الكيتو الغذائي، خصيصاً لزيادة الأداء العقلي، حيث تعد الكيتونات مصدراً كبيراً للوقود للدماغ، وعندما تقلل من تناول الكربوهيدرات، فإنك تتجنب الارتفاع المفاجئ في نسبة السكر في الدم، ويمكن أن يؤدي ذلك إلى تحسين التركيز. وخاصة مع إشارة الدراسات إلى أن زيادة تناول الأحماض الدهنية يمكن أن يكون لها تأثير كبير على وظائف الدماغ. 4.زيادة الطاقة وإبطاء الجوع من خلال منح جسمك مصدر طاقة أفضل وأكثر موثوقية، ستشعر بمزيد من النشاط خلال اليوم، تبين أن الدهون هي أكثر الجزيئات فاعلية للحرق كوقود. علاوة على ذلك، فإن الدهون بشكل طبيعي أكثر إشباعاً وينتهي الأمر بتركنا في حالة شبع لفترة أطول. 5.الصرع تم استخدام نظام الكيتو الغذائي منذ أوائل القرن العشرين لعلاج الصرع بنجاح، لا يزال أحد العلاجات الأكثر استخداماً للأطفال الذين يعانون من الصرع غير المنضبط اليوم. تتمثل إحدى الفوائد الرئيسية للنظام الغذائي الكيتو بخصوص الصرع في أنه يسمح باستخدام عدد أقل من الأدوية مع توفير تحكم ممتاز. 6.الكوليسترول وضغط الدم أظهر نظام كيتو الغذائي أنه يحسن مستويات الدهون الثلاثية ومستويات الكوليسترول الأكثر ارتباطاً بتراكم الشرايين. وبشكل أكثر تحديداً، تُظهر الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات وعالية الدهون زيادة كبيرة في HDL وانخفاض تركيز جزيئات LDL مقارنة بالأنظمة الغذائية قليلة الدسم. تظهر العديد من الدراسات حول الأنظمة الغذائية الكيتونية أيضاً تحسناً أفضل في ضغط الدم مقارنة بالأنظمة الغذائية الأخرى. ترتبط بعض مشكلات ضغط الدم بزيادة الوزن، وهي ميزة إضافية لأن الكيتو يؤدي إلى خسارة الوزن، إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم

هل جربت عدة انظمة غذائية ولم تنجح؟ تعرف على اسباب عدم خسارة الوزن

هناك عدة أسباب قد تكون بحسبانك أو لا تكون لكنها تتسبب في عدم نزول الوزن، نذكر هنا أهمها ما يأتي: عدم النوم لساعات كافية سيصيبك الخمول والكسل، مما يمنعك من القيام بالتمارين الرياضية وذلك أحد أسباب عدم نزول الوزن، كما تتغير الهرمونات المسؤولة عن الشهية بشكل سلبي في حال زادت أو قلت عدد ساعات النوم. عدم شرب كميات كافية من الماء أحد أهم أسباب عدم نزول الوزن, حيث يساعد شرب كميات كافية من الماء بالشبع وكبح الشهية وخاصة عند شربه قبل الوجبات، وبالتالي الابتعاد عن المشروبات المليئة بالسعرات الحرارية. تعد المباعدة بين وجبات الطعام أحد أهم أسباب عدم نزول الوزن، فعند المباعدة بين وجبات الطعام تزداد شهيتك وجوعك لذلك تقوم بتناول كميات أكبر. أحد أكثر أسباب عدم نزول الوزن شيوعًا هي تناول الطعام في الخارج، وقد يعتقد البعض أنه عند تناولهم أطعمة صحية خارج المنزل يستطيعون فقدان الوزن ما قد يفاجئك أن هذا الاعتقاد خاطئ، حيث أن إعداد الطعام في المنزل مع معرفة السعرات الحرارية يساعد في إنقاص الوزن بشكل أكبر. الاسترخاء والجلوس طوال الوقت أحد أسباب عدم نزول الوزن، فبعض الأشخاص ملزمين بعمل مكتبي يلزمهم بالجلوس أغلب الوقت.لكن هذا لا يمنع من بعض الاستراحات القليلة للمشي، فهذا يساعد في فقدان الوزن. يؤثر التوتر والضغط النفسي على طبيعة الحياة الاعتيادية، حيث يسبب خمول وعدم إقبال على ممارسة التمارين الرياضية، كما يزيد التوتر والضغط النفسي من الإقبال على تناول الأطعمة السكرية والأطعمة المليئة بالسعرات الحرارية.لذا يعد التوتر والضغط النفسي من أهم أسباب عدم نزول الوزن. تقل نسبة عمل عمليات الأيض مع التقدم في العمر، مما يقلل من إمكانية نزول الوزن، لتفادي ذلك يجب المواظبة على التمارين الرياضية. يقوم العديد من الأشخاص المواظبين على نظام غذائي صحي بكسر هذا النظام نهاية الأسبوع,ويعد كسر النظام الغذائي ليومين في الأسبوع أحد أسباب عدم نزول الوزن يدعو شرب أكثر من كأس من الكحول يوميًا للقلق، فذلك لا يقلل من إمكانية نزول الوزن، لا بل على العكس يزيد من فرصة اكتسابك للوزن. في حال كنت مواظب على التمارين الرياضية مع نظام غذائي صحي ولا يوجد نزول في الوزن فيمكن أن تكون المشكلة قصور في الغدة الدرقية.فقصور الغدة الدرقية هو أحد أسباب عدم نزول الوزن، كما أن الشخص المصاب به يزداد وزنه بسبب تراكم الأملاح والسوائل. قلة تناول البروتينات حيث ان تناول البروتين بنسبة 25% من السعرات الحرارية اليومية يعزز عملية التمثيل الغذائي، ويقلل من كمية السعرات الحرارية المتناولة يومياً، ويزيد الإحساس بالشبع، ويقلل من الشهية والرغبة بتناول الوجبات الخفيفة والسكريات. وجود حالة طبية تعيق نزول الوزن يوجد حالات مرضية قد تؤذي إلى زيادة الوزن أو صعوبة في خسارة الوزن مثل خمول الغدة الدرقية، ومتلازمة تكيس المبايض، وانقطاع النفس النومي (بالإنجليزية: Sleep apnea)، والتغيرات الهرمونية وخاصة عند سن اليأس. تناول بعض الأدوية التي تعيق نزول الوزن تتسبب بعض الأدوية بزيادة الوزن مثل أدوية الستيرويد (بالإنجليزية: Steroid)، ومضادات الهستامين (بالإنجليزية: Antihistamine)، الكورتيزون (بالإنجليزية: Cortizone) حيث قد تؤثر على مستوى التمثيل الغذائي، وتزيد الشعور بالجوع، وتزيد من الشهية، واحتباس السوائل في الجسم. تناول الطعام دون تركيز يؤدي تناول الطعام عند مصادر التشتت إلى دفع الشخص لتناول كميات كبيرة من الطعام، وخاصة عند مشاهدة التلفاز أو ألعاب الفيديو وغيرها حيث لن يتمكن الشخص من معرفة كمية الطعام المستهلكة. المبالغة في تناول الاطعمة المخصصة للحمية تحتوي العديد من الأطعمة الصحية المخصصة للحمية على كميات من الدهون، والسعرات الحرارية، والسكريات المخفية والتي إن استخدمت لفترة طويلة تؤدي إلى زيادة الوزن. تخطي وجبة الفطور. باعتبارها الوجبة الأولى في اليوم ، تعتبر وجبة الإفطار جزءًا مهمًا من النظام الغذائي ، حيث تعمل على استعادة الوقود والمواد المغذية التي تم حرقها خلال الليل ، وتعد وجبة الإفطار طريقة مهمة لإعداد الجسم لليوم المقبل ، على الرغم من أن سحب نفسك من السرير قبل 15 دقيقة للتأكد من أنك تأكل قد يبدو غير مرغوب فيه ، يجب أن يكون الإفطار جزءًا أساسيًا من اليوم. قلة لإفراز الجسم لهرمون اللبتين والمسئول عن سد الشهية. تناول المشروبات السكرية تعد المشروبات السكرية من أشهر أسباب زيادة الوزن وتشمل هذه المشروبات عصائر الفاكهة والمشروبات الغازية ولذلك يجب الابتعاد عن تناول هذه المشروبات للتقليل من السعرات الحرارية المتناولة. كلما تقدمنا بالعمر تغيرت وظائف الجسد من حيث توزيع الدهون وحرقها وتخزينها خاصة عند النساء وقت انقطاع الطمث وذلك لحدوث تغير في الهرمونات مما يؤدي إلى تراكم الدهون خاصة في منطقة البطن.

اضرار كثرة تناول الحلويات والسكريات على الانسان

الحلويات من الأصناف التي لا غنى عنها في أي منزل، لكن الإفراط في تناولها يعتبر مضر للصحة، وذلك لأنها تحتوي على نسب كبيرة من السكريات المكررة والمعالجة، والدهون المشبعة كذلك. ويجب على الإنسان التحكم في تناول السكريات وذلك للحفاظ على صحة الجسم، وحمايته من الأمراض الحاصلة من تناولها بإفراط، وتتعدد أضرارها على الجسم في الكثير من الجوانب، مثل الكلى، الكبد وغيرها. ما أضرار الحلويات؟ تعتبر الحلويات هي العامل الأول للإصابة بزيادة الوزن والسمنة المفرطة زيادة الشعور بالجوع وبالتالي الإفراط في تناول الطعام زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، وزيادة مستوى الكوليسترول والسكر في الدم. ارتفاع ضغط الدم وزيادة خطر الإصابة بالالتهابات في الجسم التسبب في العديد من المشاكل التي تصيب البشرة زيادة خطر الإصابة بمرض السكري زيادة التوتر والقلق، والشعور بالضغط وضعف التركيز ضعف الجهاز المناعي بالجسم ظهور أعراض الشيخوخة على الجسم لا يقتصر تأثير السكريات على النواحية الصحية البدنية، بل يمتد أيضاً إلى النواحي العقلية والنفسية، حيث بينت العديد من الدراسات أن زيادة استهلاك المواد السكرية، يؤثر على المهارات المعرفية والذاكرة، ويسرع في أعراض الزهايمر. أضرار الحلويات على الكبد تناول الحلويات بإفراط يتسبب في إمداد الجسم بنسبة كبيرة من الفركتوز، والذي يتحول إلى دهون ويتم نقل جزء منها إلى الجسم، لكن المتبقي منها يظل في الكبد ويتراكم مسبباً مشاكل كبيرة على الكبد. وتتسبب كذلك في ارتفاع ضغط الدم وهو ما يتسبب في مضار أخرى للكبد. أضرار الحلويات على البشرة زيادة الالتهابات في الجلد، والإصابة بالحساسية والتسبب في حب الشباب. التسبب في الإصابة بالأكزيما. هجوم الكولاجين، ومقاومة التجاعيد وعلامات الشيخوخة احمرار الجلد والتسبب في الحكة. الإصابة بالبثور والحبوب الدهنية زيادة إفراز الدهون والزيت في البشرة أضرار الحلويات على المعدة تناول الحلويات بوفرة وخاصة على المعدة الفارغة، يتسبب في تراكم السكر في الجسم وارتفاع معدله بالدم، وبالتالي يتسبب في الإصابة بالسكري، وكذلك تتسبب في الإصابة بخلل في عمل البنكرياس، فهو لن يكون قادراً على إنتاج ما يكفي من الأنسولين. كما تتسبب في تهيج المعدة في بعض الأحيان وكذلك تتسبب في الشعور بالغثيان والإعياء. أضرار الحلويات على الكلى التسبب في ارتفاع ضغط الدم والسكري وبالتالي تتأثر سلامة الكلى التسبب في إرهاق الكلى وضغط وظائفها قد تتسبب في بعض الأحيان بالتسبب في قصور الكلى تتسبب في الإصابة بالتهابات الكلى في بعض الحالات تتسبب في حدوث الفشل الكلوي تقارير تكلمت عن الحلويات واضرارها : ووفقا للتقرير المنشور علي موقع ” mouthhealthy.org “، والذي أكد أن الإفراط في تناول الحلويات أو السكريات يعرض حياتك للخطر ويجعلك أكثر عرضة للإصابة بالأمراض، ومن أشهر الأضرار الناتجة، هي: -البشرة تتأثر بطريقة كبيرة من تناول الحلويات أو السكريات،  فالإكثار منها يتسبب في ظهور التجاعيد، وكبر السن، ولذا عليك التقليل منها أو جعلها مرة في الأسبوع. -هل تعلم أن الجهاز المناعي يتأثر بشكل سلبي نتيجة الإفراط في تناول السكريات، وتصبح أكثر عرضة للإصابة بالأمراض المناعية. -الجسم يصبح أكثر عرضة للإصابة بالعدوى والفيروسات. -السكريات والإفراط بيها يزيد من نشاط الخلايا السرطانية بالجسم، وتصبح أكثر عرضة لذلك. اضرار الحلويات على الاطفال:  يسبب ضعف الجهاز المناعى ويعرض الجسم للإصابة بالعدوى والفيروسات. يعيق عملية نمو الجسم لذلك ينصح بعدم إعطائه للأطفال الرضع. يسبب التهابات اللثة وتسوس الأسنان. يسبب مشاكل فى الجهاز الهضمى مثل الاضطرابات وزيادة المادة الحمضية.  فقدان جسم الطفل لعناصر المغنيسيوم والكالسيوم والتي يحتاجها جسم الطفل بشكل كبير إحتمال الإصابة بأمراض السمنة والسكري عند الأطفال، تزيد جداً عند الإكثار من تناول السكريات والحلويات بشكل عام، فكلما زادت نسبة السكريات التي يتناولها الطفل، كلما زاد خطر إصابة الطفل بمرض السكري. إصابة الأطفال بزيادة في النشاط الحركي.

الطعام المفضل عند الكبار والصغار هو الشوكولا لنتعرف على فوائده

فوائد الشوكولاته كثيرة، ويعشقها الصغار والكبار، ومن فوائد الشوكولاته أنها تقلل خطر السكتة الدماغية اكتشف العلماء في فنلندا أن استهلاك الشوكولاتة يخفض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 17% في المتوسط بين مجموعة الرجال الذين خضعوا للفحص، وتقلل نسبة الكوليسترول. الشوكولاتة زاخرة بالمعادن المفيدة مثل البوتاسيوم والزنك والسيلينيوم، حتى أن قطعة وزنها مئة غرام توفر 67% من الكميات الغذائية المسموحة والموصى بها من الحديد، ويعد استهلاك الكاكاو يقلل مستويات الكوليسترول الضار، ويرفع معدلات الكوليسترول الحميد؛ ومن ثم يحد من خطر الإصابة بمرض القلب والأوعية الدموية. تحتوي الشوكولاتة الداكنة ذات الجودة العالية والمحتوى العالي من الكاكاو على العديد من المركبات والعناصر الغذائية المهمّة التي تُكسب الجسم. أهم فوائد الشوكولاته الصحية 1- تُطيل الحياة تناول الشوكولاتة 3 مرات على الأقلّ في الشهر، يملك فرصةَ العيش لسنة إضافيّة، بالمقارنة مع من لا يأكل الشوكولاتة بتاتاً. 2- تخفف الضغوط تناول الشوكولاتة تساعد على تخفيف الضغوط النفسيّة، بسبب احتوائها على الأحماض المهدئة والسكّر. 3- تشعِركِ بالتحسّن تناول الشوكولاتة تساعد على تخفف رائحة الشوكولاتة من سرعة الموجات الدماغيّة، ما يجعلكِ تشعرين بالهدوء، ولأنك تعتقدين أن أكل الشوكولاتة ممتع، يفرزُ دماغك تلقائياً هرموناتٍ جيدة. 4- لا تسبّب ظهور الحبوب في أغلب الأحيان، يربط المراهقون بين الشوكولاتة وظهور حبّ الشباب، لكن ما من دراساتٍ علميّة تؤكّد هذا الرابط. 5- لا تكسبُكِ الوزن لا يمكنكِ إلقاء اللوم على نوعٍ واحدٍ من الطعام عندما يزيد وزنك، إذا حافظت على التوازن بين ما تأكلينه والمجهود الذي تقومين به، فلن تكسبي كيلوجرامات إضافيّة. 6- تساعدك على التركيز تناول الشوكولاتة تمنحكِ الشوكولاتة طاقةً طويلة الأمد، لأنها لا يرفع مستوى السكّر في الدمّ بسرعة. 7- تسهّل الهضم تحتوي الشوكولاتة على أنزيمات تساعد على هضم مادة اللاكتوز (موجودة في الحليب ومشتقاته)، لذلك، لا تترددي في إضافة ملعقة من الكاكاو إلى كوب الحليب. 8- يفتح الشهيّة إذا كنت بحاجةٍ إلى زيادة وزنك، فإن الشوكولاتة تساعدك على فتح الشهيّة لاستهلاك مزيد من الطعام. فوائد الشوكولاتة للأطفال فوائد الشوكولاتة للأطفال مفيدة للقلب. من فوائد الشوكولاته تساعد رائحتها على الاسترخاء. تناول قطعة من الشوكولاتة يوميا يعالج ارتفاع ضغط الدم. تقلل من خطر الموت بالأزمات القلبية والجلطات خصوصا للأشخاص الذين يعانون من مرض بالقلب. فوائد الشوكولاتة السوداء من فوائد الشوكولاته تساعد الشوكولاتة الداكنة في تقليل خطر الإصابة بالسكتات الدماغية. من فوائد الشوكولاته امتلاك خصائص مضادة للالتهابات. من فوائد الشوكولاته تعزيز قوة الذاكرة. من فوائد الشوكولاته تقليل ضغط الدم من فوائد الشوكولاته استهلاك الشوكولاتة تعمل على تقليل الاكتئاب من فوائد الشوكولاته تقليل خطر الإصابة بمرض ألزهايمر قيمة الشوكولاتة الغذائية السعرات الحرارية: 579 سعرة حرارية البروتين: غرامات الدهون:38.31 غراما الكربوهيدرات:52.42 غراما السكريات:36.71 غراما الألياف:8.0 غرامات المغنيسيوم:176 ملغراما الحديد:6.32 ملغرامات البوتاسيوم:567 ملغرام أنواع الشوكولاتة الشوكولاتة السوداء: تسمى أيضاً بالشوكولاتة النقية، أو الغامقة، وتحضر هذه الشوكولاتة بإضافة السكر والدهون والحليب بنسبة ضئيلة إلى الكاكاو، وهذا النوع من الشوكولاتة تتفاوت بمنتجاتها نسبة الكاكاو، ولكن يجب ألّا تقل نسبة الكاكاو عن 35% من مكونات الشوكولاتة، وتعّد الأنواع التي تحتوي فيها على نسبة كاكاو 99% هي أغلى أنواع الشوكولاتة. الشوكولاتة بالحليب: تصنع هذه الشوكولاتة بإضافة مسحوق الكاكاو إلى الحليب سواء كانَ حليباً سائلاً أو مكثفاً أو جافاً، وغالباً ما تحتوي هذه المنتجات على 20% من الكاكاو كحد أقصى، وهذا النوع من الشوكولاتة يتوفر بشكلين الشوكولاتة بالحليب الصلبة، والشوكولاتة بالحليب السائل. الشوكولاتة البيضاء: هذا النوع من الشوكولاتة تتكون من الحليب والزبدة والكاكاو والسكر.

تقارير جديدة مقلقة حول تأثير القهوة على الدماغ

تشير نتائج دراسة كبيرة إلى أن شرب 6 أكواب أو أكثر من القهوة يومياً يرتبط بصغر حجم المخ وزيادة خطر الإصابة بالخرف بنسبة 53٪. ووفقاً للباحثة في الدراسة إلينا هيبونين، أستاذة علم الأوبئة التغذوية والوراثية ومديرة المركز الأسترالي للصحة الدقيقة، فإنه يجب الاعتدال بتناول القهوة، خاصة أن المستويات المرتفعة من الاستهلاك قد يكون لها آثار ضارة طويلة المدى على الدماغ. وتعد هذه البيانات الجديدة مثيرة للقلق، وهناك حاجة لإجراء مزيد من الدراسات المضبوطة بعناية لتوضيح آثار القهوة على الدماغ. وقد نشرت هذه الدراسة على الإنترنت في 24 يونيو في مجلة Nutritional Neuroscience. تفاصيل الدراسة فحص الباحثون بيانات من البنك الحيوي في المملكة المتحدة، وهي دراسة وبائية مستقبلية طويلة الأمد تضم أكثر من 500 ألف مشارك تتراوح أعمارهم بين 37 و 73 عاماً، وقد تم تعيينهم في 22 مركز تقييم في المملكة المتحدة ما بين مارس 2006 وأكتوبر 2010. وأثناء التقييم الأساسي، تم جمع المعلومات باستخدام الاستبيانات والفحوصات الجسدية التي تضمنت جمع عينات الدم، والبول، واللعاب. وتم استخدام دراسة التصوير الفرعية في عام 2014، وكان الهدف منها إجراء تصوير بالرنين المغناطيسي للدماغ، والقلب، والجسم لـ 100000 مشارك. وأجرى الباحثون تحليلات على نتائج المرض لـ 398646 مشاركاً توفرت لهم معلومات عن استهلاك القهوة المعتاد. وأجريت تحليلات حجم الدماغ في 17702 مشاركاً توفرت لهم بيانات تصوير دماغ صحيحة. وقد أبلغ المشاركون عن عدد أكواب القهوة التي يتناولونها يومياً. وصنف الباحثون استهلاك القهوة في سبع فئات: الأشخاص الذين لا يشربون القهوة. شاربو القهوة منزوعة الكافيين. شاربو القهوة الذين يستهلكون أقل من 1 كوب في يوم. شاربو القهوة الذين يستهلكون كوب إلى كوبين في اليوم. شاربو القهوة الذين يستهلكون 3-4 أكواب في اليوم. شاربو القهوة الذين يستهلكون 5-6 أكواب في اليوم. شاربو القهوة الذين يستهلكون > 6 أكواب في اليوم. وكانت الفئة المرجعية هي الأشخاص الذين تناولوا 1-2 فنجان في اليوم، بدلاً من أولئك الذين امتنعوا عن القهوة، لأن الأشخاص الذين يمتنعون عن القهوة هم أكثر احتمالاً أن يكونوا بصحة دون المستوى الأمثل (نتيجة حالة صحية جعلتهم يمتنعون عن شرب القهوة). لذا، فإن مقارنة صحة شاربي القهوة بصحة أولئك الذين يمتنعون عن القهوة ستؤدي إلى انطباع بوجود فائدة صحية لها حتى لو لم يكن الأمر كذلك. وقد تمكن الباحثون من الوصول إلى معلومات حول الخرف والسكتة الدماغية باستخدام بيانات الرعاية الأولية، والسجلات الصحية الإلكترونية لدخول المستشفيات، وسجلات الوفيات الوطنية، والحالات الطبية المبلغ عنها ذاتياً. وتضمنت المتغيرات المشتركة العوامل الاجتماعية، والاقتصادية، والصحية وعوامل أخرى؛ مثل التدخين، واستهلاك الكحول والشاي، والنشاط البدني، وأحداث الحياة المجهدة، ومؤشر كتلة الجسم. نتائج الدراسة وجد الباحثون أن هناك ارتباطاً عكسياً خطياً بين استهلاك القهوة وإجمالي حجم المخ، مع وجود أنماط متسقة لأحجام المادة الرمادية، والمادة البيضاء، والحصين. لكن، لم يكن هناك دليل يدعم الارتباط بحجم كثافة المادة البيضاء. وكشف التحليل أيضاً عن وجود علاقة غير خطية بين استهلاك القهوة واحتمالات الإصابة بالخرف، مع وجود زيادة ملحوظة للمشاركين في أعلى فئات استهلاك القهوة مقارنة بشاربي القهوة الخفيفة. ولم يكن الارتباط مع استهلاك القهوة بكثرة والسكتة الدماغية مهماً، على الرغم من أنه لا يمكن استبعاد وجود تأثير ضعيف. وكانت تتطور لدى الأشخاص المعرضين لخطر ارتفاع ضغط الدم أحاسيس غير سارة، ويتوقفون عن شرب القهوة قبل وقوع حدث ضار خطير. وهذا النوع من التأثير قد يتوقع أن يحد بشكل طبيعي من الآثار الضارة للقهوة على خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. ولم يظهر فحص تناول الشاي، الذي يحتوي غالباً على مادة الكافيين، ارتباطاً بحجم الدماغ، أو احتمالات الإصابة بالخرف، أو السكتة الدماغية. ومع هذا، تشير الدلائل الجينية إلى الدور السببي لتناول القهوة بكثرة في خطر الإصابة بمرض الزهايمر. بالإضافة إلى ذلك، فإن نتائج التجارب السريرية تدعم الارتباط بين تناول الكافيين بكمية أكبر وحجم المادة الرمادية الأصغر. كيف تؤثر القهوة على الدماغ؟ وتعد الآليات التي تربط استهلاك القهوة بأحجام الدماغ والخرف ليست مؤكدة بشكل جيد. ومع ذلك، فقد استخدم الكافيين للحث على موت الخلايا المبرمج في دراسات السرطان باستخدام الخلايا الدبقية. علاوة على ذلك، تم اقتراح أن مستقبلات الأدينوزين، التي تتوسط العديد من تأثيرات الكافيين في الدماغ، تؤثر على إطلاق عوامل النمو والتي بدورها يمكن أن يكون لها تأثير على تكاثر الخلايا النجمية وتكوين الأوعية الدموية في الدماغ . كما تحتوي بعض أنواع القهوة على الكافستول، مما يزيد من نسبة الكوليسترول في الدم ويمكن أن يكون له آثار ضارة من خلال الآليات ذات الصلة. كما قد تتضمن الآلية أيضاً الجفاف، والذي قد يكون له تأثير ضار على الدماغ. حيث اقترحت الدراسة وجود علاقة بين الجفاف وزيادة تناول القهوة. محددات الدراسة تحتوي القهوة على مضادات الأكسدة، وعلى الرغم من أن الدراسات السابقة قد أشارت إلى أنها قد تكون مفيدة، إلا أن هناك الكثير من الخلافات والاقتراحات حول الآثار المفيدة للقهوة والتي قد لا تكون صحيحة. وتضمنت إحدى قيود الدراسة حقيقة أن المعلومات الغذائية الكاملة كانت متاحة فقط لعينة فرعية، وأن عوامل مثل الجفاف تم قياسها في الأساس بدلاً من قياسها وقت التصوير بالرنين المغناطيسي للدماغ. كما كانت إحدى قيود الدراسة المحتملة الأخرى هي استخدام البيانات المبلغ عنها ذاتياً، وحقيقة أن تغييرات نمط الحياة ربما حدثت بين خط الأساس والتصوير بالرنين المغناطيسي أو قياس المتغير المشترك. بالإضافة إلى ذلك ، تخضع الدراسة لتحيز المتطوع الصحي، وتقتصر آثارها على البريطانيين البيض. وقد لاحظ المؤلفون أن الارتباط يحتاج إلى الدراسة في مجموعات عرقية أخرى.